الجودة طبقا لتعريف هيئة الايزو – هي مجموعة متكاملة من خواص منتج او خدمة تؤدي الى سد احتياجات محددة .
المحتويات:
جودة الغذاء:
تحديد مدى قابلية هذا الناتج لدى المستهلك أوهي تحقيق أقصى رغبات المستهلك في المنتج الغذائي .
جودة الغذاء بأنها عبارة عن مجموعة من الخواص يمكن بها تفريق منتج عن أخر
مدى قابلية هذا الناتج لدى المشتري وعلى ذلك ترجع الجودة الى مجموعة من الخواص والصفات التي تعزى إلى مكونات الغذاء على إن تكون كل صفة على انفراد ذات جودة عالية
جودة المادة الغذائية حسب اقل المكونات الفردية جودة
من الضروري إن تحقق أعلى مستوى من الجودة بصرف النظر عن تكاليف إنتاجها
مراقبة الجودةquality control
فهي المحافظة على الجودة في مستوى قبولها لدى المستهلك
التعريف الأخير يختص فقط بالمادة الغذائية النهائية (الناتج النهائي )ولذلك استحدث مصطلح المراقبة الشاملة على الجودة total quality control ليشير الى مراقبة (المواد الخام والخامات ،العمال ، الماكينات ، الإدارة الفنية مثل النقل والتخزين والتسويق وخلافه )
وتشمل مراقبة الجودة الأنشطة المرتبطة كما يلي :
المواصفات .
تصميم المنتج او الخدمة لمقابلة المواصفات
إنتاج المنتج لمقابلة المعنى الكامل للمواصفات
الفحص لتحديد مدى مطابقة المواصفات
مراجعة الاستخدام لتوفير معلومات لمراجعة المواصفات
ونجد ان استغلال هذه الأنشطة يوفر أفضل منتج او خدمة للعميل بأقل تكلفة على ان يستمر الهدف بتحسين الجودة
التطور التاريخي للجودة الغذائية
المراحل التي مرت بتا الجودة
مرحلة التفتيش أو الفحص حيث اهتمت باكتشاف الأخطاء بالمنتج دون السعي لمنع حدوث أخطاء
مرحلة مراقبة الجودة وتهدف إلى منع وتقليل نسب المعيب في المنتجات بالطرق الإحصائية
مرحلة تأكيد الجودة وقد ركزت على منع حدوث الأخطاء إثناء التصنيع .
مرحلة إدارة الجودة الشاملة حيث أدت إلى تغيير جذري في مفهوم جودة الناتج لتصبح أداة للإدارة بدلا من إدارة للرقابة
وضع تخطيط استراتيجي للمشروع يضمن حشد كافة الجودة لتحقيق أهداف محددة
إحداث تغيير مستمر في إدارة المشروع من خلال مشاركة جميع العاملين على كافة المستويات .
سياسة الجودةquality policy:
الشروط والتوجيهات التي تحددها المنشأة او المؤسسة في مجال الجودة والمعدة سابقا بواسطة الإدارة العليا
سياسة الجودة تعطير من أهم الموضوعات في نظم الجودة الحديثة حيث يحتاج نظام iso9000الى سياسة الإدارة عن الجودة بمستند رسمي مع تأكيد وضوح هذه السياسة لكل المختصين وعند تعريف سياسة الجودة
من ضمن الأهداف الأساسية للمشروع هو الإرضاء الكامل لعملائها
تحقيق سياسة الجودة لا يتم عن طريق أوامر او توجيهات من الإدارة العليا
من الضروري وضع سياسة الجودة بالمشاركة مع كل المختصين مع الأخذ في الاعتبار النواحي التكنولوجية واتجاهات الأسواق وأهداف الإدارة على المدى الطويل
إدارة الجودةquality management:
هي المهام الشاملة لإدارة المؤسسة لتحديد وتنفيذ سياسة الجودة
إدارة الجودة الشاملة total quality management(TQM)
إدارة الجودة بالتحسين المستمر للجودة وأحيانا يطلق عليها الرقابة الشاملة على الجودة وهي المفهوم الحديث لرقابة الجودة
مراقبة جودة الغذاء ابتداء من التخطيط للجودة –جودة التصميم – جودة المواد الخام والخامات – العمال –الماكينات -…… وخلافه
الجهود والوسائل لإرضاء رغبات المستهلك مع الحد من تكاليف الإنتاج قدر الإمكان على انا ليخل ذلك بالقدرة التنافسية للمنتج .
تطبيق مفاهيم الجودة في كل مجالات العمل في الشركة وعلى كل المستويات .
إدارة التسويق
إدارة التصميم
إدارة المشتريات
إدارة الإنتاج
العمليات التصنيعية ومعامل الفحص والتحليل مسئولة عن إجراء الاختبارات والفحص وادارة المبيعات مسئولة عن توصيل المنتجات والتعرف على ملاحظات العملاء .
توكيد الجودة quality assurance
الإجراءات المخططة والمنطقية اللازمة لتوفير الثقة المناسبة للمنتج لتلبية احتياجات محددة وهي تشمل :
تقويم مستمر للكفاءة والفاعلية
وجود مقاييس تصحصحي في الوقت الصحيح
تغذية عكسية
مجلس الجودة quality council
تحديد واجبات تحسين الجودة وتحديد مستويات الجودة للمنتجات مقارنة بالأفضل في السوق
اتخاذ الإجراءات المناسبة فيما يتعلق بشكاوي العملاء
تحديد السلطة للمشروعات المختلفة وتجارب الأبحاث والتطوير
اتخاذ إجراءات المتابعة
التدريب والتحفيز وإشراك العاملين في الشعور بالجودة