أمن وسلامة الغذاء

الأهداف:

• عرف الأمن الغذائي
• استمرار حصول المواطنين على غذاء يتوافر فيه عوامل التغذية  ألأساسية ويكون أمنا يضمن الصحة والسلامة
• عرفته منظمة الأغذية والزراعة
• تأكيد حصول جميع أفرادا لمجتمع على الموارد الطبيعية والقوة الشرائية للحصول على ما يحتاجون من الغذاء 

المحتويات:

التعريف يتضمن ثلاث نقاط أساسية لتحقيق الأمن الغذائى

• توفير وسائل ضمان الإمداد الغذائي المناسب
• ثبات المؤن الغذائية -المخزون من الغذاء لفترات تختلف باختلاف نوع المادة الغذائية
• الحصول على الغذاء على مستوى الأسرة والأفراد على جميع المستويات بدون أدنى خطر التعرض للمجاعات 

يتأثر الأمن الغذائىبقطاع الاقتصاد وسياسته وعوامل كثيرة أخرى مثل الاكتفاء الذاتى للغذاء فى الدول

• العمالة
• المشاريع المدرة للدخل
• التجارة
• الصحة
• الخدمات الاجتماعية فى الدولة
• تغير المناخ على مستوى العالم
• الاضطرابات والحروب سواء االاهلية او بين  الدول 

التعريف للأمن الغذائىيقودنا إلى تعريف سلامة الغذاء وأهميته

• أن سلامة الغذاء هي خلوها من جميع عوامل التلوث الميكروبيولوجى او البيئة الذي يحوله الى غذاء ضار بصحة المستهلك ويتضمن ذلك عوامل التلف والانحلال الذاتي و كذلك هي  تأكيد على عدم إصابة المستهلك بأي ضرر عند إعداد الغذاء او تناوله , فمن الضروري ان تكون جميع الظروف أثناء الإنتاج والتصنيع والتخزين والتوزيع والإعداد للغذاء تخضع للشروط الصحية حتى لا يسبب اى مخاطر على صحة الإنسان .
• ان الغذاء السليم هو الغذاء الخالي  من التلف و الأحياء الدقيقة الضارة والسموم والمواد الكيماوية المضافة خاصة  مواد النكهة والطعم والمواد الملونة.
• وتعتبر جودة الأغذية هي احتفاظها بكل او معظم صفاتها وخواصها الطبيعية
• إن سلامة وجودة الغذاء هما صفتان متلازمتان ومرتبطان يبعضهما البعض وتعبران عن مدى صلاحية الغذاء للاستهلاك وخلوه من عوامل الضرر لصحة المستهلك ,وكذلك عن صفاته التركيبية وقيمته التغذية وتقبل المستهلك له 

أهمية سلامة الغذاء

• حماية صحة الإنسان
• إن الحكومات والشركات المنتجة للأغذية مسئولة عن حماية صحة أفراد الشعب ضد الأمراض
• التجارة الخارجية
• إن الدولة لاستطيع إن تتعامل في مجال تجارة الأغذية عالميا بدون ان يكون لها سمعة ممتازة فى سلامة الغذاء 

العوامل التي تؤثر فسلامة الغذاء

• التجارة العالمية
• النمط الغذائي للمستهلك
• تكنولوجيا التصنيع الغذائي سريعة التطور
• المخاطر الصحية 

دور الحكومات فى سلامة الغذاء

• حماية المستهلك من الإمراض والإصابات بسبب الغذاء
• التأكد من إن الغذاء المعروض فى الأسواق صالح للاستهلاك الدمى
• توفير العناية الصحية
• وضع برامج تدريبية للصناع والزراع على سلامة الغذاء المنتج
• اكتساب والمحافظة على ثقة التجارة العالمية في سلامة الغذاء
• إن يكون الغذاء المستورد سليم تماما صحيا وغذائيا 

دور الزراع فى سلامة الغذاء

• تقليل تعرض المحاصيل الزراعية للتلف في المزرعة
• ان يطمئن المستهلك والصانع من الغذاء سليم خالي من الخدوش وألفات والحشرات والمبيدات الكيماوية 

دور الصناعة فى سلامة الغذاء

• أنتاج غذاء أمن وصالح للاستهلاك مع تطبيق الشروط الصحية أثناء الإنتاج
• التأكد من إن المستهلك لديه المعلومات عن المنتج وذلك بوضع البيانات الصحيحة على الغلاف 

دور المستهلك في سلامة الغذاء

• تطبيق الشروط الصحية أثناء تداول وإعداد وتخزين الغذاء في المنزل
• شراء المنتجات الغذائية من مصدر جيد والتأكد من صلاحيتها وتاريخ أنتاجها 

الخسائر الناجمة عن سوء سلامة الغذاء

• الأمراض والموت للإنسان
• خفض القوة الشرائية للمنتجات الغذائية
• انتشار البطالة بين العاملين فى مجال تصنيع الغذاء
• فقد ثقة التجارة العالمية
• تدمير صناعة السياحة 

فوائد سلامة الغذاء

• ثقة المستهلكين في المنتجات
• ثقة التجارة العالمية
• الشهرة الايجابية في مجال سلامة الغذاء
• الانفتاح على أسواق التجارة الخارجية